Este sabado presentamos en el Loi Suites Chapelco Hotel, el nuevo producto de Cava La Carmela.

Contamos con la presencia especial de Diego Menedez, dueño de la bodega y Juan Bochaca encargado de imagen.

Hom Rose, es un espumante elaborado con el  metodo  Chausseppied, tiene  60 dias de fermentacion y aproximadamente 25 dias sobre borra, lo que permite tener una excelente burbuja, un mejor bouquet, y que no queden levaduras verdes ni que haya que hacer correcciones con otros productos que no sean naturales. El proceso de fermentación se realiza en tanques de 4.000 litros, lo que permite controlar mejor la producción y que el contacto con la borra sea más homogéneo. Siempre, uno de los aspectos clave del proceso de elaboración de esta bodega, es la selección de las uvas para ambos productos, lo que garantiza la calidad de los mismos.

 Cava La Carmela produce solo espumantes en forma artesanal con caracter individual y firma propia, y la mayor parte de su produccion se exporta a Peru, Colombia, Mexico, Canada, Estados Unidos, Holanda, Belgica, Italia y Serbia.

Queremos agradecer a todos los que hicieron posible esta  noche maravillosa en un lugar magico, especialmente a Walter Pascual, Fernando Sanchez, Paula Bertorello y Luciana Andrieu Lui Suites Chapelco Hotel, Gustavo Rollan, Grupo de musica Funye y a todos nuestros amigos que creyeron en este proyecto y nos acompañan desde nuestros comienzos.

Muchas gracias a todos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!………………………………..Dani y Gra.

Sergio Sciacchitano, director de La Voz de los Andes - Diego Menendez, dueño de Cava La Carmela - Graciela y Daniela de Grupo Varietal

Grupo Funye

Diego Mamone y Fernando Sanchez, Identidad Sur - Graciela, Grupo Varietal - Juan Bochaca, encargado de Imagen Cava La Carmela - Daniela, Grupo Varietal - Diego Menendez, Cava La Carmela

Daniela, Grupo Varietal - Diego Menendez, Cava La Carmela - Graciela, Grupo Varietal - Paula Bertorello -Loi Suites Chapelco Hotel.

Dani - Walter - Gra

La degustación de vinos es una herramienta profesional insustituible de trabajo para la elaboración y comercialización de vinos. Casi todos los enólogos o bodegueros dedican muchas horas a degustar,  empezando por la degustación de las uvas cuando se acerca la vendimia, siguiendo por los mostos antes de la fermentación, por los vinos a lo largo de su vinificación y crianza, y más tarde ya por los vinos embotellados.

En el caso de los aficionados la cata o degustación se convierte en una experiencia enriquecedora en la que intervienen todos nuestros sentidos. Cuando realizamos una cata, procuramos analizar y memorizar conscientemente el mayor número de sensaciones que el vino nos transmite para poder, de este modo, aumentar nuestro placer y nuestro conocimiento.

El vino es un producto noble y al igual que todos los productos orgánicos, esta sometido al ciclo del tiempo. El año de cosecha indica su nacimiento. En un primer momento es joven y luego se torna adulto, alcanza su madurez y sigue hasta declinar, envejecer y morir.

La degustación de un vino nos permite conocer la  historia y en que etapa de su vida se encuentra, además de apreciar la calidad  del mismo.

En unos de los primeros cursos de degustación que realice, cuando comenzaba, un poco a modo de juego y otro poco para ir despertando nuestros sentidos, realizamos una cata a ciegas.

Consistía en probar 5 vinos blancos de diferentes marcas y calidades, los cuales estaban en otras botellas o con etiquetas tapadas, luego elegías el número de botella y por ultimo te decían lo que habías elegido. No recuerdo las marcas, se que entre ellos había  varietales, tetras y los típicos vinos de mesa.  Y por supuesto cual elegí yo…………………..el tetra!!  Ya hacia un par de años que trabajaba en una bodega así que obviamente no conté nada hasta bastante más adelante!! Para solo un poco de mi tranquilidad, el coordinador del curso nos conto que era bastante normal,  sobre todo las mujeres, eligiéramos ese vino dado que era el mas dulce.

Una frase para recordad: “el mejor vino es el que le gusta a uno” y una de las herramientas que nos puede ayudar a descubrirlo es  la degustación.

……………degustar es escuchar un concierto en el mas profundo recogimiento;

………….. degustar es contemplar una obra de arte, cuadro, escultura o  monumento, dejandose impregnar por sus formas y colores;

……………degustar es abrir los ojos al maravilloso espectaculo de  de la naturaleza;

……………degustar es sentir el cuerpo relajandose sobre la arena de una playa soleada;

……………degustar es estar disponible de sí mismo  y del universo;

……………en resumen saber degustar es saber vivir.

                                                                         Pierre Poupón.

Se puede determinar la existencia de una produccion de vino cuando el yacimiento analizado, contiene un numero elevado de pepitas de uva.

Debemos tener en cuenta que para que una viña empieze a producir, debe tener una antigüedad entre 3 y 5 años, es por eso que se supone que el cultivo comenzo una vez que el hombre se hizo sedentario.

En Egipto la primera evidencia de produccion de vino se ubica en el año 3000 aC. La cerveza era mas popular que el vino, ya que este ultimo era considerado un lujo  y se lo reservaba a sacerdotes y nobles. Solo en las grandes fiestas lo consumian los egipcios de las clases mas bajas.

Elaboraban vinos tintos y blancos. Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas en su parte superior, tras su llenado eran selladas. El vino se guardaba en anforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro para poder conservarlo muchos años. Estas anforas eran parte de los alimentos funerarios que se ubicaban dentro de las piramides. Los alfareros gravaban en los recipientes quien era el encargado del cultivo y la fecha de elaboracion (seria como la marca y añada en nuestros tiempos!) Ya consideraban a los vinos viejos de mejor calidad.

El vino tambien se utilizaba en el proceso de embalsamamiento para limpiar los cadaveres.

Los griegos dieron buena prueba de su sofisticada cultura del vino, creando para su uso bronces, porcelanas y ceramicas de perfeccion y belleza jamas superada. Sus elegantes Kilix (origen de la palabra caliz) se encuentran en los yacimientos arqueologicos de casi todos los paises mediterraneos.

Los griegos heredaron de los egipcios los conocimientos sobre transporte y conservacion en anforas. El vino para uso diario se guardaba en pieles de cabra y anforas impermiabilizadas con aceites y trapos engrasados, por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Solo las clases acomodadas incluian el vino en sus dietas diarias, por lo general se lo reservaba para ocaciones especiales.

Se consumia generalemnte rebajado con agua, solo en las celebraciones religiosas o rituales se usaba puro. Debemos aclarar que el vino era muy denso.

Los Romanos con su caracteristica capacidad de organizacion dan nuevos impulsos al cultivo de la vid. Recomendaban colocar tutores en las viñas dejando dos pasos entre ellas. Entendian la importancia del drenaje para la calidad del vino y optaban por terrenos con pendiente antes que llanos, de ser posible pedregosos. en el caso contrario lo recomendable era plantar en la tierra, treninta piedras por cada viña plantada, ya que el agua resbalaba entre ellas, dando fuerza a las cepas.

Otra innovacion fue que empezaron a utilizar cubas de madera, posteriormente, durante muchos siglos  se utilizo para almacenar y transportar el vino.

Los romanos preferian el vino blanco, por eso utilizaban clarificantes despues de la fermentacion. El vino se dejaba envejecer en las habiataciones altas de las casas y cerca de las chimeneas, esto le daba un gusto ahumado que gustaba mucho en esa epoca.

La industria del vidrio romano era muy primitiva, a veces se utilizaban botellas para guardar vino que se sellaban con yeso. Las copas de cristal indicaban lujo, riqueza y poder. La fragilidad del vidrio resultaba poco util y por lo general terminaban utilizando vasos de madera o metal.

Con el fin del Imperio Romano vinieron tiempos dificiles. La razas nordicas que invadieron los paises mediterraneos vienen de los frios y humedos bosques europeos y su bebida principal era la cerveza.

Resulta decisivo el valor sobre natural que el vino representa en la liturgia cristiana. Los monjes crean una nueva cultura del vino centradas en sus monasterios romanticos que abarcan desde Borgoña hasta las margenes del Duero.

A partir del descubrimiento de America los españoles llevan el vino y luego las viñas a el nuevo continente. Los que mas prosperaron son los paises que tienen en parte de su geografia clima mediterraneo como Chile, Argentina y mucho mas tarde California. Paralelamente los colonos ingleses y holandeses llevan vides a Sudafrica en el siglo XVIII y a Australia a fines del siglo XIX

Hace algunos años casi por casualidad, tuve la posibilidad de empezar a transitar el  mundo del vino y me di cuenta que  a medida que pasa el tiempo me despierta mas y mas curiosidad.

Ojala pueda transmitirles un poquito de  lo que fui aprendiendo y lo puedan disfrutar tanto como yo!

Segun Socrates………………….”El vino templa los espiritus y adormece las preocupaciones, revive nuestras alegrias y proporciona el aceite a la efimera llama que es la vida. Si bebemos con moderacion y a pequeños sorbos, el vino destila hacia nuestros pulmones como el rocio de la mañana. Es asi como no viola nuestra razon, sino que nos llena de una dulce alegria”